Το κόκκινο μακροπίπερο είναι ένα αρχαίο, αλλά σχετικά άγνωστο μπαχαρικό.
Προέρχεται από την Ινδία, και χρησιμοποιήθηκε εκτενώς στην αρχαία Ελλάδα και Ρώμη ως φαρμακευτικό και μαγειρικό υλικό.
Μοιάζει με μικρό, αποξηραμένο κώνο, σαν μικρό κουκουνάρι. Η Γεύση του είναι πιο ζεστή και βαθιά από το μαύρο πιπέρι με νότες από κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο και μερικές φορές γλυκόριζα.
Έχει επίμονη καυτερή επίγευση, αλλά όχι τόσο "καυτερή" όπως το τσίλι.
Για τη χρήση του, σπάζεις το μακροπίπερο σε κομμάτια (με γουδί ή μύλο) πριν το χρησιμοποιήσεις. Δεν τρίβεται εύκολα σε κανονικό μύλο πιπεριού.
Πρόσθεσέ το σε ζωμούς ή σάλτσες για πιο σύνθετη γεύση, σε μαρινάδες για κρέας.
Δοκίμασέ το ακόμα και σε mulled wine ή τσάγια με κανέλα και γαρύφαλλο.
Γραμμάρια: 100γρ.
Το κύμινο δίνει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση στα πιάτα σας, είναι ελαφρώς πικρό και πιπεράτο.
Χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική, αραβική, μεξικάνικη αλλά και στην Κρητική κουζίνα.
Είναι συνυφασμένο με τα σμυρνέικα σουντζουκάκια, ταιριάζει με κοτόπουλο, ψάρι όσπρια, σάλτσες.
Αρωματίζει υπέροχα τα ψωμάκια και τις ζύμες σας.
Το κόλιανδρο έχει γλυκιά και λεμονάτη γεύση και δίνει εξαιρετικό άρωμα στα φαγητά σας.
Ταιριάζει άψογα με κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, όσπρια.
Είναι βασικό συστατικό του μείγματος Γκάραμ Μασάλα, το οποίο είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ινδική κουζίνα.
