Ξανθάνη
€ 2.50Η ξανθάνη είναι μια λεπτή σκόνη που χρησιμοποιείται πολύ στη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική ως πηκτικό και σταθεροποιητικό υλικό.
Παράγεται μέσω ζύμωσης σακχάρων από ένα φυσικό βακτήριο και βοηθά τα μείγματα να αποκτούν πιο ελαστική και ομοιόμορφη υφή.
Χρησιμοποιείται συχνά:
σε γλυκά χωρίς γλουτένη (γιατί δίνει "δέσιμο" στη ζύμη)
σε κρέμες και σάλτσες για να γίνουν πιο παχύρρευστες
σε παγωτά και mousse για πιο σταθερή υφή
σε ροφήματα ή dressings, ώστε να μη διαχωρίζονται τα υλικά
Χρειάζεται πολύ μικρή ποσότητα, γιατί δρα πολύ έντονα. Αν μπει παραπάνω, μπορεί να κάνει το αποτέλεσμα υπερβολικά ζελατινώδες.
Προέλευση:ΚίναΓραμμάρια: 100γρ.
