Η ξανθάνη είναι μια λεπτή σκόνη που χρησιμοποιείται πολύ στη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική ως πηκτικό και σταθεροποιητικό υλικό.
Παράγεται μέσω ζύμωσης σακχάρων από ένα φυσικό βακτήριο και βοηθά τα μείγματα να αποκτούν πιο ελαστική και ομοιόμορφη υφή.
Χρησιμοποιείται συχνά:
σε γλυκά χωρίς γλουτένη (γιατί δίνει "δέσιμο" στη ζύμη)
σε κρέμες και σάλτσες για να γίνουν πιο παχύρρευστες
σε παγωτά και mousse για πιο σταθερή υφή
σε ροφήματα ή dressings, ώστε να μη διαχωρίζονται τα υλικά
Χρειάζεται πολύ μικρή ποσότητα, γιατί δρα πολύ έντονα. Αν μπει παραπάνω, μπορεί να κάνει το αποτέλεσμα υπερβολικά ζελατινώδες.
Γραμμάρια: 100γρ.
H αμμωνία χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας σε κέικ, ντόνατς, μάφιν και κουλουράκια.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα πασχαλινά κουλουράκια, στα οποία χαρίζει μοναδική τραγανότητα και ελαφριά υφή. Άλλωστε το ιδιαίτερο άρωμά τους οφείλεται εν μέρη στην αμμωνία.
Πέρα από την μαγειρική, η αμμωνία έχει και καθαριστική χρήση καθώς τα δυαλύματα αμμωνίας είναι εξαιρετικά αποτελεσματικά στην αφαίρεση δύσκολων λεκέδων.
Η βανίλια Μαδαγασκάρης, ή αλλιώς βανίλια stick είναι ένα φυτό που ανήκει στην κατηγορία της ορχιδέας και θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά!
Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης οι λοβοί της παίρνουν το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα.
Χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην οικιακή μαγειρική όσο και σε κάποια εκλεκτά τρόφιμα εμπορίου, ιδιαίτερα στη σοκολάτα, σε προϊόντα αρτοποιίας, στη ζαχαροπλαστική, στις πουτίγκες, στις σάλτσες, σε παγωτό, σε αφεψήματα και στην αρωματοποιία.
Το κατάστημά μας FOTSI, καινοτομώντας εδώ και χρόνια, ήταν το πρώτο κατάστημα μπαχαρικών στην Ελλάδα που τοποθέτησε τη φυσική βανίλια sticks σε γυάλινους σωλήνες ώστε να διατηρηθούν φρέσκιες και μαλακές.
