Προέρχεται από την πρώτη αποφλοίωση και είναι πλούσιο σε βιταμίνες και διατροφική αξία. Θέλει παραπάνω χρόνο βρασίματος και είναι ιδανικό για σαλάτες ή ως συνοδευτικό σε θαλασσινά.
Προσθέτουμε αρκετό αλάτι και μπαχαρικά στο μαγείρεμα, για να τονίσουμε τη γεύση του.