Μανιτάρια Αουρικουλάρια ή αλλιώς γνωστό ως Black Fungus ή Αυτί του Ιούδα.
Χρησιμοποιείται πολύ σε κινέζικα πιάτα.
Μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά.
Μόλις μουλιάσουν τεμαχίζουμε σε μικρότερα τεμάχια ή λωρίδες.
Σοτάρουμε για 2 λεπτά σε ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο μαζί με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σβήνουμε με σάλτσα σόγιας.
Σερβίρουμε με καβουρδισμένο σουσάμι.
TIP:
Το νερό του μουλιάσματος αποτελεί εξαιρετικό ζωμό για σάλτσες ή σούπες.
Γραμμάρια: 50γρ.
Τα μανιτάρια Γκριφίσκη ή αλλιώς γνωστά ως Μαϊτάκε έχουν δυνατά αρώματα δάσους με νότες καπνιστού.
Πριν τα μουλιάσετε τρίψτε τα φυλλαράκια και κυρίως σπάστε το κοτσάνι με τα χέρια σας.
Μουλιάστε σε λευκό γλυκό κρασί για 15'.
Σοτάρετε σε ελαιόλαδο για 3' σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Σβήστε με το κρασί που μουλιάσατε τα μανιτάρια.
Προσθέστε τα σοταρισμένα μανιτάρια σε μανιταρόσουπες, χορτόσουπες, σε όσπρια ή κρέας στην κατσαρόλα.
Ταιριάζουν επίσης πολύ με αμύγδαλα και καυτερά.
